“一畦春韭绿，十里稻花香。”孟春三月，天气渐暖，在泥土里猫藏了一冬的韭芽，终于经不住这温暖的诱惑和驱使，顶着露珠悄悄地破土而出，狭长的嫩叶精神抖擞地舒展开来，伴着阳光的洗礼，郁郁葱葱地生长着，远远望去颇似茁壮成长的麦苗。

在农村，韭菜是一种普普通通的蔬菜，它的适应性很强，不择土壤、不选地形，田边地角只要有巴掌大的一块地，都能看到蓬勃生长的韭菜，洒下种子个把月后就上了人们的餐桌。它的生命力很强大，不管割下的根茎是长是短，总会越割越旺，越长越粗。有经验的农户采割时把韭菜排列成了阶梯式，一层是刚割完的茬口，一层是生长了二三指的嫩绿，还有一层是葱葱郁郁的青绿，这样合理安排家里就不会“缺菜”。

“正月葱，二月韭。”春韭，叶子飘飘洒洒好像其柔美的秀发，颜色青青绿绿则是她青春的本色，生长在田野里是美丽的风景，走到餐桌上则是可口的美食。“春初早韭，秋末晚菘”，春韭曾被古人赞美为味道最好的蔬菜。韭菜在厨房中属于“百搭”菜，相容性强，无论是肉菜、素菜还是海鲜，它都能和搭档默契配合；不管是凉拌、热炒，还是做成馅，它也能顺其自然，发挥自身优势，增加菜肴的美味，诱惑着无数人的舌尖。

记得小时候，母亲用她一双巧手，做出了许多花样的韭菜美食，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆腐、韭菜盒子、韭菜饺子等。但我最喜欢的还是韭菜炒鸡蛋，在烧热的油锅中倒入打碎调匀的鸡蛋汁，只听得一连几声“嗤嗤嗤”，那沉在锅底的蛋汁就像蘑菇云一样升腾起来，待其全部凝固，再用铁铲划成蛋块，倒入鲜嫩的春韭，加适量的盐上下翻炒几下便可出锅。金灿灿的鸡蛋与新鲜的韭菜翠绿相间，那股鲜香味儿弥漫开来，大快朵颐的食欲油然而生。难怪文坛老饕汪曾祺在呼伦贝尔草原体验生活时，看到黄色的小花铺满草原，绿草几乎尽数被盖在黄色的花海之下，他一时兴起，做了一首打油诗：“草原的花真好看，好像韭菜炒鸡蛋。”听得不禁捧腹，可见此菜是多么的诱人。

韭菜有着很多对人身体有益的营养物质，矿物质含量丰富，同时又有着十分广泛的药用价值。中医认为：韭菜有补虚、调和腑脏、解毒化瘀、补肝气、暖腰膝等多种疗效。国人食韭的历史也很悠久，在我国最古的史书《尚书》中“正月囿有韭”的记述，说明韭菜栽培在我国至少有三千年的历史。韭菜，因只种一次即可剪而复生，生生不息，故又名长生草、懒人菜。《说文解字》释曰:“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”古人很早就有用春韭祭祀的习俗，《诗经》有“四之日其蚤，献羔祭韭”之说，《礼记》也称“庶人春荐韭”，都是说用二月初的春韭或羊羔祭祖，最为尊贵。

春韭，那份嫩绿、那种鲜味，不但寻常百姓十分喜欢，历代文人墨客也是青睐有加，纷纷赋诗赞美。漂泊不定、颠沛流离的诗人杜甫为了招待久别重逢的故友，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，家常饭菜体现出老友间不拘形迹的淳朴友情。能把平淡生活过成诗的大文豪苏轼曾在诗词中写道：“蓼茸蒿笋试春盘”、“青蒿黄韭试春盘”，他饶有兴致地吃着青蒿、春韭、蓼芽等做的春盘，这何尝不是人生之乐，于是发出了“人间有味是清欢”的感叹。清代书画家、文学家郑燮在《四时苦乐歌》中写道：“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。”他最贪恋的，莫过于剪取满园春韭做成美肴，邀酌刚开坛的半瓮腊酒，这种甘于平淡、悠然自得的生活是多么令人向往。韭菜入诗，亦能入画，潘天寿的指墨画《好友相晤图》，春雨芭蕉之下，两好友相对而坐，“剪韭共加餐”，其意蕴充满无限的情味。

春韭，是大自然的馈赠；春韭的鲜，是时令的安排，它把默默忍受严寒洗礼中蓄积的能量全部奉献给了明媚的春天，成了我们盘中的清素美味，而其中也蕴含着诸多的人生况味，真是最喜春来韭菜香！